啤酒废水的来源：
啤酒是以大麦为主要原料，以啤酒花为香料，经过麦芽、糖化、发酵等工艺制成的富含营养成分和二氧化碳酿造的葡萄酒。啤酒生产过程包括小麦生产和啤酒酿造两部分。两者均由冷却水产生，水质良好，可回收利用于小麦洗涤过程。污染负荷大的废水主要来源于小麦的浸泡过程和啤酒酿造的糖化、发酵、过滤和包装过程。除包装工艺废水连续排放外，所有其他废水均间歇排放。生化处理工艺在国内外得到广泛应用，包括好氧生物处理(活性污泥法，生物膜法)，厌氧生物处理，好氧和厌氧联合生物处理方法。
啤酒废水的水质特点是CODcr高，约1000--2000mg/L；BOD5高，SS高，约有600--800mg/L.废水B/C比值高，可生化性强。啤酒废水处理主要采用好氧处理的技术，如活性污泥法、高负荷生物过滤法和接触氧化法、SBR和氧化沟处理工艺等。
由于啤酒废水进水CODc，浓度高，所以一般采用二级接触氧化工艺，采用接触氧化工艺代替传统的活性污泥法，可以防止高糖含量废水易引起污泥膨胀的现象，并且不用投配N、P营养。用生物接触氧化法，可以选择的负荷范围是1．0—1．5kSBODs/(1213．d)；用鼓风曝气，每去除lkgBOD5约需空气80m3。
UASB其实是升流式厌氧反应器，它的特点是工艺结构紧凑, 处理能力大, 无机械搅拌装置, 处理效果好及投资省等特点，能负荷污水高COD值的冲击，反应器内 以甲烷菌为主体的厌氧微生物形成了粒径为 1～ 5mm的颗粒污泥, 即污泥的颗粒化是 UASB的基本特征。
接触氧化池工艺是常规的好氧生化过程，进一步降低COD等。
啤酒废水处理方法：
1.啤酒废水的好氧生物处理是利用好氧微生物在曝气条件下的生命活性，对啤酒废水中的有机物进行氧化分解。这个过程的产物是二氧化碳、水和能源。好氧生物处理没有考虑有机物在废水中的应用，处理成本高。工程中常用的方法有活性污泥法和生物膜法。
1.1 活性污泥法简称SBR法，它节省了二次沉淀池和污泥回流设备，结构紧凑，节省了土地，经过几年的改进，已应用于实际生产中。
1.2 生物膜法不同于活性污泥法。生物膜法是在处理槽中加入填料，在填料表面生长微生物处理废水。这种方法不会出现污泥膨胀的问题。生物膜法主要包括生物接触氧化池法和生物膜法处理啤酒废水。
2.啤酒废水的厌氧生物处理是在厌氧条件下通过厌氧菌的作用分解有机物，一般适用于高浓度有机废水。在此过程中，50%至90%的可生物降解的有机基质转化为沼气，发酵后的残留物可用作肥料和饲料。因此，啤酒废水的厌氧生物处理受到越来越多的关注。
2.1.上流式厌氧污泥床利用厌氧微生物降解废水中的有机物。其主体分为四部分：配水系统、反应区、气液固三相分离系统和沼气收集系统。它具有效率高、处理成本低、功耗低、投资少、占地面积小等一系列优点。完全适用于高浓度啤酒废水。
2.2. EGSB反应器结合了流化床(FB)和上流式厌氧污泥床(UASB)的优点。在运行过程中保持较高的上升流量(6~12m/h)，悬浮颗粒污泥。同时，可以采用较高的反应器或出水回流来获得较高的搅拌强度，从而保证进水颗粒与污泥颗粒的充分接触。
采用2.3IC反应器处理啤酒生产废水具有占地面积小、启动速度快、负荷大、运行稳定等优点，可以节省回流设备，进一步节约投资，但运行要求严格，三分离技术较高。
厌氧消化过程具有，节能，减少泥浆产生和有效回收能量(沼气)的优点。应该说它是未来啤酒废水处理的主要方法之一。然而，厌氧方法需要高温和pH，缓慢启动和流出物中的高COD浓度，这通常需要进一步处理以满足标准，而简单的好氧过程消耗太多能量并产生大量污泥。
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