啤酒饮料企业废水可分为两类：①原料麦的清洗，麦芽培养及旧瓶洗刷废水；②酿造过程排出的废水。第一种废水是主要废水来源，每利用1吨大麦约排出0.86m3废水，水中含有洗麦剂，pH10-13，呈强碱性。第二种废水是在麦芽等的压榨和分离过程排出的清洗废水，水中BOD达130000mg/L，pH3-4，呈酸性。
废水主要特征：
(1)废水中含有高浓度的糖，果胶，果渣，水溶性和纤维素，熊果酸，单宁和矿盐等，废水中的糖主要是果糖，葡萄糖和甘蔗糖。废水中含有大量的有机酸，主要是苹果酸，柠檬酸和琥珀酸。
(2)果汁生产废水中悬浮物SS浓度高，含大量破碎水果片、果粉和淀粉；有机物质浓度高，但生物降解性好，BOD/COD约为0.5-0.7；废水质量差异很大，整个生产过程中的废水量不稳定，具有间歇性，周期性和季节性；废水的有机污染浓度较高，COD可达数万mg/l.
废水主要来源：
(1)从预处理过程中清洗废水，包括苹果的清洗、粉碎和压制。
(2)生产废水，包括生产过程中的酶水解，浓缩和灭菌过程，设备清洗和地面清洁废水。
(3)厂区少量生活废水，办公室宿舍生活废水。
接触氧化法接触氧化法是20世纪80年代国内处理啤酒废水的主要工艺，由于进水的COD浓度高，一般采用两级接触氧化工艺。采用接触氧化法可以防止高糖含量废水引起污泥膨胀现象，并且不用投配N、P营养和污泥回流。 SBR法SBR法运行方式灵活，可以根据水质水量的变化调整一个周期的的各个工段的运行时间。由于整个处理过程中缺氧、充氧交替发生，限制了丝状菌过度繁殖，同时采用限制曝气方式，增大反应过程中的传质梯度，故处理效果较为理想。
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